Домашний йогурт питьевой.

Колбаса из индейки.

Решил сделать колбасу варёную индюшиную согласно ТУ 49 РСФСР 236

Ингредиенты:

• Мясо индейки – 550 грамм
• Свинина – 300 грамм
• Шпик – 150 грамм
• Соль – 25 грамм
• Сахар – 1 грамм
• Перец чёрный молотый – 1 грамм
• Мускатный орех молотый – 0,5 грамма

Способ приготовления:

• Измельчить мясо на мясорубке с мелкой решёткой
• Добавить соль, сахар, чёрный молотый перец и мускатный орех
• При помощи блендера превратить фарш в однородную кашеобразную массу (добавив немного воды или бульона)
• Отправить фарш в холодильник на созревание на 1 – 2 часа
• Набить колбасные оболочки. Я использовал коллагеновую оболочку для колбасы диаметром 32 мм.
• Варить 35 минут при температуре 85-87 градусов. Вода не должна кипеть.

Охладить до температуры +8 градусов.
Приятного аппетита!

Домашний хлеб на пиве.

Идею этого хлеба я позаимствовал у Ришара Бертине в его книге Свой хлеб.
Пиво использовал домашнее – Чёрный Ирландский Стаут. Это горькое, тёмное, ароматное пиво отлично сочетается с семенем аниса.
Итак, приступим.

Ингредиенты: 

• Мука пшеничная – 400 грамм 
• Мука ржаная – 200 грамм 
• Пиво – 420 мл. 
• Дрожжи хлебопекарные прессованные – 12 грамм 
• Соль – 12 грамм 
• Семя аниса – 1 чайная ложка 

Процесс приготовления: 

• В глубокую ёмкость налить пиво и добавить дрожжи 
• Добавить всю ржаную муку (200 грамм) и 100 грамм пшеничной 
•  Хорошо перемешать и оставить опару на 2 часа в тёплом месте 
• Замесить тесто, добавив в опару оставшуюся муку, соль, молотое семя аниса 
• Переложить тесто в форму для выпечки и оставить на 1 час на подъём. Тесто должно увеличиться в два раза 
• Разогреть духовку до 250 градусов. 
• Выпекать хлеб 5 минут при 250 градусах и 30 минут при 220. 

Остудить хлеб на решётке, завернув его в хлопчатобумажное или льняное полотенце.
Хлеб отлично сочетается с овощами и мягким сыром.

Имбирный квас (Ginger Beer).

)

Имбирный квас очень часто называют Имбирным пивом (Ginger Beer). Для приготовления Имбирного кваса я взял:

• Корень имбиря- 100 грамм
• Сахар- 200 грамм
• Вода- 3 литра
• Закваска для кваса

Способ приготовления:

• Корень имбиря натереть на крупной тёрке, залить горячей водой (60-70 градусов) и дать настояться в течение 1-2 часов.
• Добавить сахар, довести холодной водой до трёх литров.
• Развести закваску и добавить в сусло (температура сусла должна быть 35-36 градусов).
• Оставить сусло на сутки на основное брожение.
• Отфильтровать квас, добавить сахар (6 грамм на 1 литр), разлить по бутылкам и укупорить их.
• Оставить бутылки при комнатной температуре на сутки и затем охладить квас в холодильнике.

Имбирный квас очень полезен для людей, желающих контролировать свой вес.
Очень часто при приготовлении сусла добавляют свежий лимонный сок.